Réduction des pertes et gaspillage

#1

Position dans la brigade de cuisine

#2

Gestion d’un poste (chaud, froid, pâtisserie…)

#3

Application des consignes du Sous-Chef et du Chef

#4

Techniques de préparation et de cuisson

#5

Réalisation des recettes du poste

#6

Respect des standards de qualité

#7

Mise en place (mise en place opérationnelle)

#8

Gestion du temps en service

#9

Entretien et rangement du poste

#10

Réception et stockage des produits

#11

Gestion des stocks du poste

#12

Réduction des pertes et gaspillage

#13

Coordination pendant le service

#14

Envoi des plats selon les commandes

#15

Adaptation au rythme du service

#16

Application des normes HACCP

#17

Nettoyage et désinfection

#18

Prévention des risques alimentaires

#19

Formation et accompagnement

#20

Répartition des tâches

#21

Suivi et contrôle du travail

#22

Vérification des plats avant envoi

#23

Dressage et présentation

#24

Respect des fiches techniques

#25

Transmission des consignes

#26

Coordination avec les autres postes

#27

Collaboration avec la salle

Voir les leçons complètes Vérifier la page d'apprentissage du cours